Em Relação a ETAPA 4 do YJJC

Raphael, sua pergunta é longa e tem vários considerandos.
Em poucas palavras, meu entendimento: o soco no Siu Nim Do e no Siu Nim Tau têm, em ambos os casos, 4 etapas. A última é muito importante, que é a "cessão" -- que antecede alguma coisa. Em meu entendimento.

Antes de Entrar nas perguntas:

1- Normalmente quando se vê o ideograma  字 (Ji), isso quer dizer que o significado da expressão está relacionado ao formato do ideograma anterior, já falei sobre isso em uma pergunta sobre Yi Ji Kim Young Ma, neste mesmo forum. Uma tradução mais detalhada de  Yat Ji Jung Choei (日字中拳) seria "o soco central em forma do ideograma de sol", isso sinaliza que o soco é feito na linha central e que o punho fica na vertical.

observe na imagem:

2- Da (打) não é a mesma coisa que Yat Ji Jung Choei, "Da" pode ser traduzido como bater, ou golpear, ou seja, você poderá eventualmente golpear usando o Yat Ji Jung Choei, mas não é sempre, mais adiante no nível 4, você verá formas diferentes.

3- É interessante notar que não há repetição nas formas, cada movimento é único, portanto, a 4 etapa do soco não é voltar para a etapa 2, podemos dizer que é voltar para a posição onde o punho estava na etapa 2, mas ainda assim, não é a mesma coisa. Toda vez que você for avaliar um  Jiu Sik (招式), pense no contexto dele, e o mínimo desse contexto é o que vem antes dele e o que vem depois. Mesmo que nesse caso não seja um Jiu Sik em si, mas as etapas de um, veja o que tem antes e depois da etapa 2 e da 4, e verá que não são a mesma coisa. Mesmo aparentes repetições como as 3 palmas do final do Siu Nim Do, não são uma repetição.

4- A Forma Siu Nim Tau (小念頭) não é parte do Programa de Salvaguarda Moy Yat Ving Tsun (PSMYVT), ela é parte do Domínio Siu Nim Tau, que é parte do Sistema Ving Tsun. Na nossa família, o acesso ao sistema Ving Tsun é feito através da Vida Kung Fu, e nós temos um programa com uma serie de ferramentas que buscam cumprir esse propósito, o PSMYVT.

Respondendo suas perguntas:

1- As etapas são as mesmas. Quanto a diferença que você observou com relação a maneira que o Grão mestre Willian Moy apresentou a forma, eu vejo três possibilidades possíveis:

1º- Ele apresentou a forma sem detalhes, o que é comum em gravações. (O mais provável na minha opinião)

2º- Ele apresentou a expressão pessoal dele da forma

3º- Ele simplesmente errou

De qualquer maneira, devemos tomar cuidado ao estudar observando outras pessoas praticando, mesmo com pessoas confiáveis como o Si Baak Gung, é perigoso acabarmos nos tornando imitadores. 

O que seria contrario ao Kung Fu. Por exemplo, nessa mesma lista de videos ele apresenta o Cham Kiu (尋橋), e tem uma parte que ele faz "errada", na verdade foi uma adaptação que ele teve que fazer pra um dos lados devido a limitação do espaço. Se você observar desatentamente, você vai copiar, e logo achará que o Cham Kiu não tem a parte que o Si Baak Gung deixou de fazer, eventualmente os seus futuros discípulos farão o mesmo, e os discípulos deles, e assim o sistema se perde em poucas gerações, daí a importância do PSMYVT.

2- Não é um Taan Sau (攤手), o mesmo ocorre no Ponto de referencia Médio (PRM), aquilo é apenas uma preparação para o Huen Sau (圈手)que virá a seguir.

Segue o vídeo do Grão mestre Willian Moy fazendo a forma Siu Nim Tau. Observem somente a parte do Yat Ji jung choei : https://www.youtube.com/watch?v=b2QlbwgNzp4

Entendi o que você falou Douglas. Obrigado!